Обитает как сорное в посевах и по лугам, вдоль дорог, па мусорных мостах, травянистых склонах. Распространен п европейской части СССР, на Кавказе, в Западной и Восточной Сибири, в Сродной Азии. Многолетнее травянистое расшило, в культуре двулетнее. Содержит во всех органах мл очники. Корень длинный, до 1.5 м, стержневой, деревянистый, у дикорастущих растоппн довольно сильно ветвится, а у культурных форм поразвотвляю-щпйся, болоо мясистый п утолщен подобно огородным корнеплодам. Стебель прямой, б. м. разветвленный, 20—150 см выс., бороздчатый железисто опушоипий илп голый, с сидячими листьями, мельчающими к верхушке. Листья от струговидпо яористопадрозашгых до цельных, с ушками при основании; в первый год прикориовьто листья образуют розетку. Цветки язычковые, голубыо, рож о беловатые, собранные в соцветия — корзинки; соцветия раскрываются утром, а в полдоиь закрываются.
Высушошшо, поджарешгао и затом размолотые корпи прибавляют в кофопродукты для придания им специфического вкуса, а также используют как суррогат кофе. Молодые ро-зоточпьто листья пригодны па салаты.Корень (Табл. 462, 463). Мпоголотняя часть корпя, имеющая практическое нримопоиио, покрыта мпогорлдпоп коричнойой пробкой (Л, 1)1 слагающейся из тонкостенных клоток. Первичная кора (/1, 2) более крунноклоточпая и более рыхлая, чем вторичная (/!>, 5), клотки оо бывают несколько толстостенное. Волокна отсутствуют. Флоома (А, 4; Б, 4) сопровождается членистыми млечниками (Л, 3; Б, 3; Д, 3). Древо-сипа содержит сосуды с простой перфорацией — лостиичныо, сетчатые, с окаймленными порами (В, в; Л1, 6'), скудпоо количество трахеид, волокна (/\ 7; Л, 7), паренхиму (Г, 8; 8). Сердцевинные лучи 1-рядпыо и мпогорядпыо (В, 9; /', 9). Сосуды преимущественно в радиальных группах (J3, 6'). Корин культивируемых растений отличаются болоо мощным развито ом паренхимы по только в коре, но н в древесине. В наренхимных элементах корня содержится инулин (А, 5),
Лист (табл. 464), Эпидермис обеих сторон листа б. м. однородный (Ж, 3). Эпидермальные клоткп топкостепиыо, с извилистыми боковыми контурами; но крупным жилкам клотки вытянуты вдоль них, контуры клеток без извилин. Устьица на обеих сторонах листа многочисленные, некрупные, от овальных до почти круглых. Волоски многоклеточные; они подразделяются на 1-рядпыо (И) и 2—3-рядпые (К) (в пижпой их части). 1-рядпыо состоят пз сильно колеблющегося числа клоток, стенки которых постепенно утончаются к копчику волоска до такой степени, что конечные клетки трудно различимы; базадьная клетка этих волосков выдвинута по отношению к смежным эпидермальпым клеткам кнаружи, и потому в поверхностных препаратах сквозь пео просвечивает линия соединения этих эпидермальных клеток (Я, 14; Л} 14). 2—3-рядныо волоски расположены па многоклеточной подставке (Ма; Мб); они подразделяются на простые (Ко) и железистые; те и другие длпияокопичоскио, покрыты грубой бородавчатой кутикулой. Железистые волоски увенчаны сравнительно небольшой железистой головкой из нескольких клеток (Кб). Мезофилл листа довольно рыхлый. Палисадная паренхима расположена под верхним эпидермисом, одпо-двурядпая, нетипичная: часто с очень низкими клетками. Главная жилка с мощной паренхимой, со слабой субэпидормальпо распо-ложеппой колленхимой и б. ч. с 1—несколькими проводящими лучками, сопровождаемыми членистыми млечниками; число проводящих пучков в главной жилке возрастает но мере продвижения вниз по листу.