Многолетнее, широко культивируемое, но особенно любимое в южных районах, огородное луковичное растение родом из Центральной Азии. Луковица но форме от несколько приплюснутой до яйцевидной, состоит из 7—30 небольших, однородных по величине или разнообразных, б. м. округлоиио-З-грапиых или уплощенных с боков луковичек, называемых зубками, заключенных в общую боловатую, перонончатую оболочку, Зубки 1—4 см дл., одеты розоватыми илп фиолетовыми оболочками — чошуйками, сначала сочными, по о так называемым созроватшом луковицы, ш особенно носло выкопкп из земли, высыхающими подобно общей наружной; зубки прикреплены основанием к слабо развитому общему донцу, несущему пучок топких корней. Стебель до i м выс, цилиндрический. Листья плоские, лппойпыо, при основании илагалнипшо. Цветки грязпо-вато-болыо, па длинных ножках, мол «но, собранные в шаровидный воптик, г до иероможа-ются с многочисленными мел к ими лукопичкамп; зонтик окружен I-лнотной оберткой ~ поволокой, верхушка которой оттянута и длинный рожок. Семена рая пинаются крайне редко. Размп ожаотс я л у к о п и чками.
Луковицы используются в кулинарии как остро п кус о пая приправа» а также и селениях и маринадах. Растение обладает фитонцидными и антисклеротическими свойствами и потому находит применение в медицине.
Анатомическое строение
Луковица (табл. 494—496). Общая оболочка состоит из налегающих друг на друга чешуи, ссыхающихся по мере созревания луковицы, причем спадение их тканей начинается от внутреннего эпидермиса к наружному (А, 2;
A, 4). Каждая чешуя имеет соответственно ее происхождению листовидное строение. Основная ткань чешуи представлена рыхлой паренхимой (5, 9), которая пронизана тонкими проводящими пучками с относительно широкими, но скудными по количеству спиральными тра-хеидами. Наружный эпидермис состоит из сильно продольно-вытянутых, плоских, тонкостенных клеток с изредка встречающимися округленно-квадратными устьицами (В, 6); он подстилается 2—3 рядами колленхиматоид-ных пористых клеток, б. ч. несколько вытянутых накрест к клеткам эпидермиса (^4, 3—
B, 3). Субэпидермальный слой из нескольких рядов клеток является, как правило, кристал-лоносным; наиболее густо кристаллы расположены непосредственно под эпидермисом, а по направлению вглубь толщи чешуи количество их уменьшается (^4, 7; Б, 7). Кристаллы состоят из оксалата кальция; они крупные, призматические, однообразные в наружной части и варьирующие по направлению вглубь; преобладают кристаллы одиночные, но нередки все же и их сростки (В; Г).
Отдельные луковички — зубки, составляющие общую луковицу, также одеты чешуями, ссыхающимися по мере созревания. Эти чешуи отличаются от чешуи общей оболочки отсутствием кристаллических включений и более узкими, высокими — палисадными на поперечном срезе, но также вытянутыми вдоль, толстостенными наружными эпидермальными клетками (Д; Е, 1). Внутренний эпидермис чешуи, примыкающей непосредственно к зубку, тесно с ним смыкается и даже может на нем оставаться в виде тонкой пленки при снятии чешуи. Он состоит из тонкостенных, длинных, пористых клеток (И); чем мельче зубок, тем больше высота наружных эпидермальных клеток его чешуи. Сами зубки подвержены той же закономерности: у мелких, внутренних, зубков клетки наружного эпидермиса имеют высоту, превышающую в несколько раз их ширину (Ж). Среди общей массы толстостенных эпидермальных клеток можно наблюдать отдельные клетки с тонкими оболочками при той же высоте (Ж, 10). Оболочки толстостенных клеток имеют молочную окраску, в них можно различить слоистость, боковые стенки пронизаны порами (Ж, 11; 3, 11). Внутренний эпидермис зубка однообразен и состоит из плоских удлиненных клеток. Проводящие пучки зубка и чешуи сопровождаются членистыми, неанасто-мозирующими млечниками (К, 8; Л, S), состоящими из продольных рядов б. м. удлиненных, широких, тонкостенных клеток, часто трудно отличимых на поперечных срезах от окружающей паренхимы, если срезы тонкие и млечный сок из них вытек. В зубке млечники более многочисленные, чем в чешуе. Меньше всего их в наружных чешуях луковицы. Основная ткань наружных зубков состоит из тонкостенных клеток; во внутренних зубках, местами и в их чешуях, она гетерогенная — тонкостенные клетки в них чередуются с толстостенными волокнообразными (Е, 12; Е, 13; М).